CAFÉ ESPECIAL DE COLOMBIA
Café Domingo Torres comenzó cultivando la variedad Castillo. Con el tiempo, decidió incorporar la variedad Geisha, reconocida por su calidad excepcional, lo que le ha permitido destacar en el área del café de especialidad. Impulsado por este éxito, se apostó por la variedad Bourbon Rosado, cuya puntuación según la SCA la posiciona a la par del Geisha en términos de excelencia.
GEISHA
Café especial
BOURBON ROSADO
Café especial
CASTILLO
Café tradicional
HISTORIA:
Variedad Geisha
ORIGEN: Etiopía
Descubierta en la región de Gesha, Etiopía, en los años 1930, fue llevada a América Central, destacando en Panamá, donde se convirtió en una de las variedades más exclusivas y costosas.
DESCRIPCIÓN:
Café de especialidad excelente, ganador durante 5 años consecutivos del Concurso Nacional de Café Colombia Tierra de Diversidad
PERFIL:
Taza con fragancia manzanilla, miel y panela, aroma a naranja dulce, sabor a limonaria y té, con cuerpo sedoso delicado, acidez media cítrica y málica, residual medio frutos amarillos, café armónico.
PUNTAJE SCA: 89.50
COSECHA: Entre los meses de marzo, abril , octubre y noviembre.
FERMENTACIÓN: 36 horas
PROCESO: Lavado
SECADO: Marquesina
Variedad Bourbon Rosado
ORIGEN: Yemen
HISTORIA:
Introducida desde Yemen a la isla de Bourbon (actual Reunión) por los franceses en el siglo XVIII. Luego se expandió a Brasil y otros países de América Latina.
DESCRIPCIÓN: Café de especialidad excelente
PERFIL:
Taza con fragancia manzanilla, miel y panela, aroma a naranja dulce, sabor a limonaria y té, con cuerpo sedoso delicado, acidez media cítrica y málica, residual medio frutos amarillos, café armónico.
PUNTAJE SCA: 89+
COSECHA: Entre los meses de marzo , abril , octubre y noviembre
FERMENTACIÓN: 36 horas
SECADO: Marquesina
PROCESO: Lavado
Variedad Castillo
ORIGEN: Colombia (Cenicafé)
HISTORIA:
Desarrollada en 2005 por el Centro Nacional de Investigaciones del Café (Cenicafé) en Colombia como una mejora de la variedad Colombia, resistente a la roya.
DESCRIPCIÓN: Café de especialidad excelente
PERFIL:
Dulce, caramelo, notas leves a almendra, residual con notas vinosas.
PUNTAJE SCA: 86+
COSECHA: Entre los meses de marzo, abril , octubre y noviembre.
FERMENTACIÓN: 36 horas
SECADO: Marquesina
PROCESO: Lavado
PROCESO DEL CAFÉ
Los granos de nuestro café son cuidadosamente seleccionados, asegurándonos que solo los maduros y de mejor calidad sean utilizados en la producción, garantizando así la frescura en el producto final, brindando una experiencia única de degustación de café.
Recolección
Hidráulico
Despulpado
Fermentación
Lavado
Degustación
Secado
Trillado
Tueste
Molienda
Preparación
Los granos de café maduros se recolectan manualmente. Solo se eligen los granos en su punto óptimo de madurez.
Los granos de café seleccionados se vacían en un recipiente con agua, que permite identificar los que están en mejor condición, los granos que suben a la superficie se consideran de menor calidad, por cuanto, son considerados de segunda calidad.
Se elimina la capa externa del fruto, conocida como pulpa o mucílago, para exponer los granos de café.
Los granos de café se fermentan para eliminar cualquier residuo de mucílago restante. Este proceso puede tener impacto en el sabor del café final.
Los granos fermentados se lavan para eliminar los restos de mucílago y otros residuos.
Los granos lavados se extienden al sol o se secan en máquinas especiales hasta que alcanzan un nivel de humedad adecuado para el almacenamiento.
Una vez secos, los granos se descascaran para eliminar su capa seca, llamada pergamino, y se clasifican por tamaño y calidad.
Los granos se tuestan a diferentes niveles de tostado para desarrollar los sabores y aromas característicos del café.
Los granos tostados se muelen en diferentes tamaños de partículas según la preparación deseada (espresso, filtro, prensa francesa, etc.).
La molienda se utiliza para hacer la bebida de café a través de varios métodos como espresso, filtrado, prensa francesa, entre otros.
En la industria del café, los catadores profesionales realizan análisis sensoriales para evaluar la calidad, sabor y aroma del café.
La calidad de nuestro café es gracias a las características geográficas de nuestra finca.
Nuestra finca se encuentra ubicada en Ragonvalia, Norte de Santander, Colombia, siendo parte de la Región Andina y de los Santanderes; gracias a su ubicación y sus características geográficas nuestro café cuenta con un perfil de sabor distintivo con notas que lo hacen único.